レシピ

材料（2人分）

• ししゃも240g
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ししゃもは塩干しではなく、塩味の付いていない生のものを使う。胴の厚さが2cm程度までのものを選び、表面の水気を拭いて塩をまんべんなくふる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、ししゃもを重ならないように並べて5分焼く。
3. 3そっと裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。胴の厚いものを開いて中心の身や卵まで固まっていることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
4. 4ふたを外して中火で1分焼き、こしょうをふって器に盛る。

コツ皮が固まるまで触らず、裏返す回数を抑えると身が崩れにくくなります。最後にふたを外すと、蒸気でしっとりした表面が香ばしくなります。