豆腐とキャベツの味噌煮
ごま油で炒めたキャベツの甘みと香ばしさを、豆腐に合わせた味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- キャベツ120g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油適量
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水100ml
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツを2分炒める。
- 3水、顆粒だし、みりんを加え、沸いたら豆腐を入れる。ふたをして弱火で4分煮る。
- 4煮汁で味噌を溶き入れ、弱火で2分煮る。キャベツと豆腐を小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツキャベツを先に炒めると、油の風味が加わって味に厚みが出ます。太い芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
