レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• 菜の花100g
• 味噌小さじ2と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水120ml

作り方

1. 1豆腐は厚さ2cm、幅3cmほどに切る。菜の花は硬い根元を切り落とし、茎の直径が1cm以上の部分は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、菜の花の茎側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を軽く絞って長さ3cmに切る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖を入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
4. 4煮汁を少し取って味噌を溶き、鍋に戻して菜の花を加える。弱火で1分煮て、小鉢に煮汁とともに盛る。

コツ菜の花は短時間下ゆでしてから加えると、苦みがほどよく和らぎます。仕上げは長く煮込まず、色と食感を残します。