豆腐と菜の花の味噌煮
菜の花のほろ苦さを、ほんのり甘い味噌だしと豆腐がやさしく包む小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 菜の花100g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は厚さ2cm、幅3cmほどに切る。菜の花は硬い根元を切り落とし、茎の直径が1cm以上の部分は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、菜の花の茎側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を軽く絞って長さ3cmに切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖を入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4煮汁を少し取って味噌を溶き、鍋に戻して菜の花を加える。弱火で1分煮て、小鉢に煮汁とともに盛る。
コツ菜の花は短時間下ゆでしてから加えると、苦みがほどよく和らぎます。仕上げは長く煮込まず、色と食感を残します。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
