豆腐と白菜の味噌煮
白菜から出る水分を生かし、豆腐をまろやかな味噌味に仕上げたやさしい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 白菜150g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水80ml
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を3cm幅に切り分ける。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
- 2小鍋に白菜の芯、水、顆粒だし、みりんを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で3分煮る。
- 3白菜の葉と豆腐を加え、ふたをして弱火で3分煮る。煮汁で味噌を溶き入れ、ふたを外して弱火で2分煮る。
- 4白菜と豆腐を小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくくなります。最後にふたを外して煮ると、白菜の水分で薄まった味がまとまります。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
