豆腐といんげんの味噌煮
やわらかな豆腐といんげんを、ほんのり甘い味噌だしで煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- いんげん60g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は水気を切り、3cm角に切る。いんげんはへたを落とし、3cm長さに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖、いんげんを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。
- 3豆腐を加え、ふたをして弱火で3分煮る。味噌を煮汁で溶き入れ、煮汁を豆腐にかけながら弱火で2分煮る。
- 4いんげんがやわらかくなったら火を止め、豆腐とともに小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツいんげんを先に煮ると、豆腐を崩さずにやわらかく仕上げられます。味噌を加えたら、強く煮立てずに煮汁をかけて味をなじませます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
