豆腐とチンゲン菜の味噌煮
チンゲン菜の歯ざわりと豆腐のやわらかさを楽しむ、しょうがをきかせた味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- チンゲン菜120g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水100ml
作り方
- 1豆腐は厚さ2cm、幅3cmほどに切る。チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分けて長さ3cmに切り、太い茎は縦に幅1cmに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。豆腐とチンゲン菜の茎を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 3チンゲン菜の葉を加え、ふたをして弱火で1分煮る。
- 4煮汁を少し取り、味噌としょうがチューブを溶いて鍋に戻す。弱火で1分煮て、小鉢に煮汁とともに盛る。
コツ茎と葉を時間差で加えると、茎に火を通しながら葉の色を保てます。太い茎は幅をそろえて切るのがコツです。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
