豆腐と長芋の味噌煮
豆腐と薄切りの長芋を、しょうがとやさしい甘みのある味噌だしで煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐180g
- 長芋100g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は水気を切り、3cm角に切る。長芋は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖、長芋を入れて中火にかける。煮立ったら豆腐を加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加える。煮汁を豆腐にかけながら弱火で2分煮る。
- 4長芋に竹串が通ることを確かめて火を止め、小鉢に盛って煮汁をかける。
コツ長芋は厚さをそろえると、均一に火が通ります。味噌を入れた後は大きく混ぜず、煮汁をかけて豆腐の形を保ちます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
