👑ほたてとアスパラガスのバター醤油焼き
ほたての焼き目とアスパラガスの歯ごたえを楽しむ、こしょうをきかせたバター醤油焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- アスパラガス180g
- サラダ油適量
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1.5cm以下になるように横に切る。アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにし、太さ1.5cmを超えるものは縦半分に切る。
- 2アスパラガスを沸騰した湯で2分ゆで、水気を切る。醤油と料理酒を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で1分炒める。合わせだれを加えて30秒ほど煮立てる。
- 5弱火にしてほたてを戻し、バターとこしょうを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。
コツほたての水気を拭き、焼いている間はむやみに動かさないと、きれいな焼き目がつきます。火が通ったら取り出して、仕上げに短時間だけ戻します。
バター醤油焼きをおいしく作るコツ
- 魚の切り身や肉の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で表面が香ばしくなり、バター醤油がよくからみます。
- 魚の切り身や鶏肉は厚さを2cm以下にそろえます。厚いと中に火が通る前に外が焼けすぎるので、厚い所はそぎ切りにして均一にします。
- バターは最後に弱火で加え、30秒ほどで溶かしからめます。バターは焦げやすく、最初から使うと茶色く焦げて風味が苦くなります。
