レシピ

材料（2人分）

• ほたて250g
• アスパラガス180g
• サラダ油適量
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ほたては貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1.5cm以下になるように横に切る。アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにし、太さ1.5cmを超えるものは縦半分に切る。
2. 2アスパラガスを沸騰した湯で2分ゆで、水気を切る。醤油と料理酒を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で1分炒める。合わせだれを加えて30秒ほど煮立てる。
5. 5弱火にしてほたてを戻し、バターとこしょうを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。

コツほたての水気を拭き、焼いている間はむやみに動かさないと、きれいな焼き目がつきます。火が通ったら取り出して、仕上げに短時間だけ戻します。