レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• ほうれん草200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下になるように切り、水気を拭く。ほうれん草は根元を洗う。
2. 2ほうれん草を沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。醤油とみりんを混ぜる。
3. 3鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面3分焼き、裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4鮭の中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンにほうれん草を入れ、中火で1分炒める。鮭を戻してバターと合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほどからめ、器に盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、たれが薄まらず鮭にもよくからみます。バターは仕上げに加えると香りが残ります。