レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ブロッコリー200g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油適量
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1ブロッコリーは3cm大の小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、水気を切る。醤油、みりん、砂糖、水を混ぜる。
3. 3鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を片面2分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめる。中心温度75℃で1分以上を目安にし、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにブロッコリーを入れ、中火で2分焼く。合わせだれを加えて1分ほど煮立てる。
6. 6鶏むね肉を戻し、バターを加えて弱火で30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ鶏むね肉は厚さをそろえ、片栗粉を薄くまぶすと口当たりよく仕上がります。焼いた肉はいったん取り出し、最後にたれと合わせます。