👑えびとアスパラガスのバター醤油焼き
えびとアスパラガスを香ばしく焼き、酢を少し加えたバター醤油で後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- アスパラガス180g
- サラダ油適量
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻をむいた状態で分量を用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。背から切り開いて厚さ1.5cm以下にする。
- 2アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて5cm長さに切り、太さ1cmを超える部分は縦半分に切る。醤油、みりん、酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、弱めの中火で4分、転がしながら焼く。合わせだれを加えて中火で1分ほど煮立てる。
- 5えびを戻し、バターとこしょうを加えて弱火で30秒ほどからめ、器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分に切ると、焼き時間をそろえやすくなります。えびは最後に戻して短時間でたれをからめると、ぷりっと仕上がります。
バター醤油焼きをおいしく作るコツ
- 魚の切り身や肉の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で表面が香ばしくなり、バター醤油がよくからみます。
- 魚の切り身や鶏肉は厚さを2cm以下にそろえます。厚いと中に火が通る前に外が焼けすぎるので、厚い所はそぎ切りにして均一にします。
- バターは最後に弱火で加え、30秒ほどで溶かしからめます。バターは焦げやすく、最初から使うと茶色く焦げて風味が苦くなります。
