👑鮭としめじのバター醤油焼き
薄く粉をまぶしてしっとり焼いた鮭としめじに、まろやかなバター醤油をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- しめじ150g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ2cm以下、幅4〜5cmにそろえ、しめじは根元を落として小房に分ける。
- 2鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の皮側を下にして3分焼く。
- 3鮭を裏返して料理酒を加え、ふたをして弱火で4分蒸し焼きにする。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でしめじを中火で3分焼き、途中で上下を返す。
- 5鮭を戻し、醤油とみりんを加えて中火で1分、たれをすくってかけながら加熱する。弱火にしてバターを加え、30秒ほど溶かしながらからめる。
- 6鮭を器に盛ってしめじを添え、たれをかける。
コツ鮭の水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。仕上げは混ぜ回さずにたれをかけると、身が崩れにくくなります。
バター醤油焼きをおいしく作るコツ
- 魚の切り身や肉の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で表面が香ばしくなり、バター醤油がよくからみます。
- 魚の切り身や鶏肉は厚さを2cm以下にそろえます。厚いと中に火が通る前に外が焼けすぎるので、厚い所はそぎ切りにして均一にします。
- バターは最後に弱火で加え、30秒ほどで溶かしからめます。バターは焦げやすく、最初から使うと茶色く焦げて風味が苦くなります。
