レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• しめじ150g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにして厚さ2cm以下、幅4〜5cmにそろえ、しめじは根元を落として小房に分ける。
2. 2鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の皮側を下にして3分焼く。
3. 3鮭を裏返して料理酒を加え、ふたをして弱火で4分蒸し焼きにする。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でしめじを中火で3分焼き、途中で上下を返す。
5. 5鮭を戻し、醤油とみりんを加えて中火で1分、たれをすくってかけながら加熱する。弱火にしてバターを加え、30秒ほど溶かしながらからめる。
6. 6鮭を器に盛ってしめじを添え、たれをかける。

コツ鮭の水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。仕上げは混ぜ回さずにたれをかけると、身が崩れにくくなります。