レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• しめじ150g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下になるように切り、水気を拭く。しめじは根元を落として小房に分け、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2たらに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面3分焼き、裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
3. 3たらの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを広げ、中火で2分焼いてから返し、さらに2分炒める。合わせだれを加えて1分ほど煮立てる。
5. 5弱火にしてたらを戻し、バターを加える。たらにたれをかけながら30秒ほど温め、しめじとともに器に盛る。

コツたらは水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。仕上げは強く混ぜず、たれをかけながら温めると身が崩れにくくなります。