なすとたこの甘味噌炒め
なすに甘味噌だれをしっかりからめ、たこのうまみと歯ごたえを生かした炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- たこ250g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、厚さ5mmのそぎ切りにして水気を拭く。なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすを2分炒める。
- 4合わせだれを加え、弱めの中火で2分炒めてなすにからめる。たこを加えて中火で1分ほど炒め合わせ、温まったら器に盛る。
コツたこを薄いそぎ切りにすると、なすと一緒に食べやすくなります。たれを先になすへからめておき、たこを最後に加えると歯ごたえよく仕上がります。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
