なすと牛ひき肉の香ばし味噌炒め
焼き色をつけた牛ひき肉となすに、甘味噌だれと少量の酢を合わせ、コクがありながら後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- 牛ひき肉250g
- 味噌大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1cmのいちょう切りにする。味噌、砂糖、みりん、料理酒を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を厚さ1cmほどに広げて2分焼く。裏返して粗くほぐしながら2〜3分炒める。
- 3ひき肉の大きな塊を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
- 4フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。
- 6酢を加えて中火で20秒ほど混ぜ、器に盛る。
コツ牛ひき肉は最初に動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。酢は最後に加え、甘味噌のコクを残しながら後味を整えます。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
