レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 牛ひき肉250g
• 味噌大さじ2
• 砂糖大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmのいちょう切りにする。味噌、砂糖、みりん、料理酒を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を厚さ1cmほどに広げて2分焼く。裏返して粗くほぐしながら2〜3分炒める。
3. 3ひき肉の大きな塊を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
4. 4フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。
6. 6酢を加えて中火で20秒ほど混ぜ、器に盛る。

コツ牛ひき肉は最初に動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。酢は最後に加え、甘味噌のコクを残しながら後味を整えます。