レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 合いびき肉250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。味噌、醤油、砂糖、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉を加える。へらでほぐしながら4〜5分炒める。
3. 3ひき肉の大きな塊を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
4. 4フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分ほど炒め合わせて器に盛る。

コツ肉を炒めた油でなすを加熱すると、うまみがなじみます。たれを加えたら底から大きく返し、なすの形を保ちながらからめます。