レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• さつま揚げ120g
• 味噌大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。さつま揚げは具の入っていないものを使い、厚さ1cm、幅2cmに切る。
2. 2味噌、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
4. 4なすがやわらかくなったらさつま揚げを加え、中火で2分炒める。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。全体につやが出たら器に盛る。

コツなすは最初に両面を焼いてから蒸すと、香ばしさとやわらかさが両立します。合わせだれを加えてからは、なすを崩さないように大きく返してください。