なすとさつま揚げの甘味噌炒め
さつま揚げのうまみとなすのとろりとした食感を、酢を少し加えた甘味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- さつま揚げ120g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。さつま揚げは具の入っていないものを使い、厚さ1cm、幅2cmに切る。
- 2味噌、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
- 4なすがやわらかくなったらさつま揚げを加え、中火で2分炒める。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。全体につやが出たら器に盛る。
コツなすは最初に両面を焼いてから蒸すと、香ばしさとやわらかさが両立します。合わせだれを加えてからは、なすを崩さないように大きく返してください。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
