レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 豚こま肉250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、長さ4cmに切る。
2. 2味噌、醤油、砂糖、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
4. 4フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツなすを蒸し焼きにすると、油を増やさずやわらかく仕上がります。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味がよくからみます。