なすと豚こま肉の甘味噌炒め
やわらかななすと豚こま肉に、しょうがをきかせた甘味噌だれをからめる、ごはんによく合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- 豚こま肉250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、長さ4cmに切る。
- 2味噌、醤油、砂糖、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
- 4フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツなすを蒸し焼きにすると、油を増やさずやわらかく仕上がります。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味がよくからみます。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
