レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 牛こま肉250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 砂糖大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、長さ5cm、厚さ1cmの短冊切りにする。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、長さ4cmに切る。
2. 2味噌、醤油、砂糖、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
4. 4フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツ牛肉は広げながら炒めると、重なった部分にも火が通ります。なすをやわらかくしてから肉を戻すと、牛肉を長く加熱せずに仕上げられます。