なすと牛こま肉のコク旨味噌炒め
牛こま肉のうまみとなすの甘みに、にんにくと醤油をきかせた甘味噌だれを合わせた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- 牛こま肉250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、長さ5cm、厚さ1cmの短冊切りにする。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、長さ4cmに切る。
- 2味噌、醤油、砂糖、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
- 4フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ牛肉は広げながら炒めると、重なった部分にも火が通ります。なすをやわらかくしてから肉を戻すと、牛肉を長く加熱せずに仕上げられます。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
