レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• 鮭250g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 黒酢大さじ2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ3/4
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm、幅3cmほどに切る。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2鍋にスープ用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、鮭を加える。弱めの中火で4〜5分煮て、あくを取る。
3. 3厚い身を割り、中心まで不透明になってほぐれることを確かめ、生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火の通った鮭を取り出し、スープに醤油を加える。
4. 4弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、ゆっくり混ぜながら中火で1分煮る。溶き卵を回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て卵が全体に固まったことを確かめる。
5. 5別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
6. 6スープに鮭を戻して弱火で30秒〜1分温める。黒酢とこしょうをそっと混ぜて火を止め、麺にかけてラー油を回しかける。

コツ鮭の皮と骨を先に除くと、麺と一緒に食べやすくなります。黒酢を最後に加えると、鮭の脂をさっぱり味わえます。