レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• しいたけ150g
• 水（スープ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 酢大さじ3
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1と小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさを3mm幅に切り、軸は縦に2mm幅に切る。卵は器に割り入れて溶きほぐす。
2. 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。別の鍋に麺をゆでる湯を沸かし始める。
3. 3鍋にスープ用の水としいたけを入れ、強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、4〜5分煮る。
4. 4醤油と鶏がらスープの素を加え、中火で1分煮る。弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加えながら全体を混ぜる。
5. 5中火に戻して1分ほど煮立て、とろみがついたら卵を細く回し入れる。弱めの中火で1〜2分加熱し、卵が全体に固まって半透明な部分がなくなり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止める。
7. 7中華麺を沸騰した湯に入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。しっかり湯を切って深い器に盛り、スープと具をかけてラー油を回しかける。

コツしいたけは水から煮ると、スープにうまみが広がります。酢は火を止める直前、ラー油は盛り付けてから加えると香りが立ちます。