レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• 豚こま肉200g
• 水（スープ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 黒酢大さじ3
• こしょう小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ1と小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1豚こま肉は重なりを広げ、厚さ3mm以下、幅3cmほどに切る。厚い部分は包丁で薄く切り開く。
2. 2卵を器に割り入れて溶きほぐす。片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3鍋にスープ用の水を入れて強火で沸かし、豚こま肉をほぐしながら加える。再び沸いたら中火で4〜5分煮て、あくを取る。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加え、中火で1分煮る。
5. 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火に戻して1分ほど煮立て、とろみをつける。
6. 6スープがふつふつ沸いているところへ卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分加熱する。卵が全体に固まり、半透明な部分がなくなって中心まで火が通ったことを確かめる。
7. 7黒酢、こしょう、ごま油を加えてひと混ぜし、火を止める。
8. 8別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。しっかり湯を切って深い器に盛り、温かいスープと具をかける。

コツとろみをつけてから卵を細く流すと、ふんわり広がります。黒酢は最後に加えて、酸味と香りを残してください。