レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• きくらげ10g
• 水（スープ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 酢大さじ3
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1と小さじ1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりの水に約60分浸して戻す。十分にやわらかくなったら洗い、硬い根元を除いて5mm幅に切る。
2. 2卵を器に割り入れて溶きほぐす。片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜ、別の鍋に麺をゆでる湯を沸かし始める。
3. 3鍋にスープ用の水を入れて強火で沸かし、きくらげを加える。再び沸いたら中火で3〜4分煮る。
4. 4醤油、鶏がらスープの素、砂糖を加えて混ぜる。弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。
5. 5中火に戻して1分ほど煮立て、とろみをつける。卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分加熱する。
6. 6卵が全体に固まり、半透明な部分がなくなって中心まで火が通ったことを確かめる。酢、こしょう、ごま油を加えてひと混ぜし、火を止める。
7. 7中華麺を沸騰した湯に入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。しっかり湯を切って深い器に盛り、温かいスープと具をかける。

コツきくらげは中心までやわらかく戻してから切ると、食感がそろいます。こしょうとごま油は最後に加えると、香りがぼやけません。