レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• えび250g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態で用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から切り開いて厚さ1cm以下にし、卵を溶いて、片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2鍋にスープ用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。えびを加え、弱めの中火で2〜3分煮る。
3. 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加で煮る。えびをいったん取り出し、醤油を加える。
4. 4弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながら1分煮る。溶き卵を回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て卵が全体に固まったことを確かめる。
5. 5並行して別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
6. 6スープにえびを戻して30秒〜1分温め、酢、こしょう、ごま油を混ぜて火を止め、麺にかける。

コツえびは火が通ったらいったん取り出し、仕上げに戻すと硬くなりません。ごま油を最後に加えると、少量でも香りよく仕上がります。