レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• たら250g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。卵を溶き、片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2鍋にスープ用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。たらを加え、弱めの中火で4〜5分煮てあくを取る。
3. 3厚い身を割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火の通ったたらを取り出し、スープに醤油としょうがチューブを加える。
4. 4弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、鍋底からゆっくり混ぜる。中火で1分煮てから溶き卵を回し入れる。
5. 5弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まったことを確かめる。別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
6. 6スープにたらを戻して弱火で30秒〜1分温める。酢とこしょうをそっと混ぜて火を止め、麺にかける。

コツたらを入れてからは激しく沸騰させず、静かに煮ると身がきれいに残ります。とろみを付けるときも大きくゆっくり混ぜてください。