レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• 牛こま肉250g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1牛こま肉は重なりを広げ、厚さ3mm以下、幅3cmほどに切る。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2鍋にスープ用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、牛肉をほぐしながら加える。再沸騰してから弱めの中火で3〜4分煮て、あくを取る。
3. 3肉の中心まで赤みがなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油と砂糖を加える。
4. 4弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながら1分煮る。溶き卵を細く流し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て卵が全体に固まったことを確かめる。
5. 5別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
6. 6スープに黒酢とこしょうを混ぜて火を止め、麺にかけてラー油を回しかける。

コツ牛肉を入れたあとのあくを取ると、黒酢の風味が引き立ちます。黒酢とラー油は仕上げに加えて香りを残します。