レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• 卵3個
• いか200g
• 水（スープ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、水で洗って水気を拭く。開いて厚さ5mmを超える部分はそぎ、幅1cm、長さ4cmに切る。
2. 2卵は溶きほぐし、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。鍋にスープ用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒、しょうがチューブを入れ、中火で沸かす。
3. 3スープを弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直してから、スープをかき混ぜながら加える。中火にして静かに煮立て、1分煮る。
4. 4いかを加えて弱めの中火で2分煮る。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は弱火で1分ずつ追加で煮る。
5. 5溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がなくなったことを確かめる。
6. 6別の鍋に湯を沸かし、焼きそば麺を入れて中火で1〜2分、ほぐれて十分に温まるまでゆでる。ざるに上げてしっかり湯を切り、器に分ける。
7. 7酢、こしょう、ごま油を加えてひと混ぜし、火を止める。麺に具とスープを注ぐ。

コツいかはとろみをつけた後に加えると、加熱時間を抑えてやわらかく仕上げられます。酢とごま油は仕上げに加え、香りを残します。