レシピ

材料（2人分）

• そうめん180g
• 卵3個
• えのき200g
• 水（スープ用）500ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 酢大さじ2と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落として3cm長さに切り、根元に近い部分を細かくほぐす。そうめんは乾燥の状態で分量を用意する。
2. 2卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。別の鍋にそうめん用の湯を沸かし始める。
3. 3鍋にスープ用の水を入れて中火で沸かし、えのきを加えて弱めの中火で3分煮る。
4. 4醤油、鶏がらスープの素、砂糖を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。
5. 5溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て全体が固まったことを確認する。酢とこしょうを加えて火を止める。
6. 6そうめんを袋の表示どおりにゆで、流水でよく洗って水気を切る。熱湯にさっとくぐらせて湯を切り、器に盛って熱いスープと具をかけ、ラー油を回しかける。

コツえのきの根元側をよくほぐすと、そうめんと均一にからみます。麺を盛ったらすぐにスープをかけて食べると、のびにくくなります。