しめじとしいたけの香ばしマリネ
焼き目をつけたしめじとしいたけに、少量の醤油をきかせた香ばしいマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- しいたけ100g
- サラダ油小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは軸の硬い先端を除き、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄く裂く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじとしいたけを広げる。2分ほど動かさずに焼き、上下を返しながらさらに3〜4分炒める。
- 3きのこに火が通ったら弱火にし、にんにくチューブを加えて30秒炒める。
- 4ボウルに酢、醤油、塩、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜ、熱いきのこを加えて和える。
- 55分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。
コツ最初の2分は動かさずに焼くと、しいたけに焼き目がついて香りが引き立ちます。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
