えのきときくらげのさっぱりマリネ
えのきときくらげの食感に、きりっとした酸味とほのかな醤油の風味を合わせたマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき150g
- きくらげ5g
- サラダ油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて完全に戻す。硬い部分を除いて洗い、幅5mmに切る。
- 2えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。きくらげは沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを3分炒める。きくらげを加えて1分炒め、弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒炒める。
- 4ボウルに酢、醤油、塩、砂糖、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜ、熱いきのこを加えて和える。10分ほどなじませ、小鉢に盛る。
コツきくらげの分量は乾燥状態の重さです。ゆでた後の水気をしっかり切ると、マリネ液が薄まりません。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
