レシピ

材料（2人分）

• 干ししいたけ（乾燥）25g
• 水50ml
• サラダ油適量
• 酢大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう小さじ1/4

作り方

1. 1干ししいたけは薄いかさのものを乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に60分ほど浸して戻す。かさがやわらかくなったら水気を軽く絞り、硬い軸を除いて5mm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを2分炒める。水を加え、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
3. 3ふたを取り、中火で2〜3分炒めて残った水分を飛ばす。
4. 4ボウルに酢、オリーブオイル、砂糖、塩、黒こしょうを混ぜ、熱いしいたけを加えて和える。
5. 510分なじませ、小鉢に盛る。

コツ短時間で戻りやすい、かさの薄い干ししいたけを選びます。戻した後は強く絞りすぎないようにすると、ふっくら仕上がります。