えのきとオリーブオイルのマリネ
短く切ったえのきに、ほのかな甘みのある酢とオリーブオイルをからめた食べやすいマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき200g
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを3〜4分炒める。全体がしんなりし、余分な水分が飛ぶまで加熱する。
- 3ボウルに酢、オリーブオイル、砂糖、塩、黒こしょうを混ぜ、熱いえのきを加えてほぐしながら和える。
- 410分なじませ、小鉢に盛る。
コツえのきは切ってからよくほぐすと、マリネ液がむらなくからみます。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
