切り干し大根とかぶの煮物
やわらかなかぶと切り干し大根の甘みを、すっきりしただし味で引き立てる煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- かぶ140g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 料理酒小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水180ml
作り方
- 1切り干し大根は洗い、水に15分ほどつけて戻す。軽く水気を絞り、3cm長さに切る。
- 2かぶは根の部分を使い、皮をむいて厚さ1.5cmのくし形に切る。
- 3鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
- 4かぶ、醤油、みりん、料理酒を加え、落としぶたをして弱火で8〜10分煮る。かぶに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 5火を止めて5分置き、かぶを崩さないように煮汁とともに小鉢に盛る。
コツかぶは切り干し大根を少し煮てから加えると、煮崩れを抑えられます。煮ている間はかき混ぜず、必要なら鍋を軽く揺すってください。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
