👑切り干し大根としいたけの煮物
しいたけの香りとうまみを生かし、甘さを控えめに仕上げる切り干し大根の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- しいたけ60g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 料理酒小さじ1
作り方
- 1切り干し大根は乾燥した状態で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。戻ったら水気を軽く絞り、4cm長さに切る。
- 2しいたけは石づきを除き、かさを5mm幅に切る。軸は縦に2mm幅に切る。
- 3小鍋に切り干し大根、しいたけ、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。
- 4醤油、みりん、料理酒を加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。
- 5落としぶたを取り、中火で1〜2分煮て煮汁を少し残す。火を止めて5分置き、小鉢に盛る。
コツしいたけの軸は薄く切ると、かさと一緒にやわらかく煮えます。煮汁を残して仕上げると、しいたけのうまみを含んだしっとりした煮物になります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
