👑切り干し大根と大豆の煮物
ほくほくした大豆と短めに切った切り干し大根を、まろやかな甘辛味で煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- 大豆水煮70g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1切り干し大根は乾燥した状態で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。戻ったら水気を軽く絞り、2cm長さに切る。
- 2大豆水煮は汁気を切る。小鍋に切り干し大根、大豆水煮、水、顆粒だしを入れて中火にかける。
- 3煮立ったら醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。
- 4落としぶたを取り、煮汁が多ければ中火で1〜2分煮る。煮汁を少し残して火を止め、5分置いて小鉢に盛る。
コツ大豆水煮は汁気を切った重さで量り、食塩無添加のものを使うと味が安定します。切り干し大根を短めにすると、大豆と一緒に食べやすくなります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
