切り干し大根とさつまいもの煮物
さつまいもの自然な甘さを生かし、切り干し大根とともにほっくり煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- さつまいも100g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水200ml
作り方
- 1切り干し大根は洗い、水に15分ほどつけて戻す。軽く水気を絞り、4cm長さに切る。
- 2さつまいもは皮つきのまま厚さ1cmの半月切りにし、水に5分さらして水気を切る。
- 3鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
- 4さつまいも、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めて5分置き、さつまいもを崩さないように小鉢に盛る。
コツさつまいもは皮つきで煮ると、形を保ちやすくなります。煮上がってから少し置くと、少ない甘みでも味がなじみます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
