レシピ

材料（2人分）

• 切り干し大根20g
• 油揚げ30g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1切り干し大根は乾燥した状態で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。戻ったら水気を軽く絞り、4cm長さに切る。
2. 2油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞る。長さを半分に切ってから、7mm幅の短冊切りにする。
3. 3小鍋に切り干し大根、油揚げ、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。
4. 4醤油とみりんを加えて全体を混ぜ、落としぶたをして弱火で15分煮る。
5. 5落としぶたを取り、煮汁が多ければ中火で1〜2分煮詰める。煮汁を少し残して火を止め、5分置いて小鉢に盛る。

コツ油揚げは熱湯をかけてから水気を絞ると、煮汁がなじみやすくなります。仕上げに少し置くことで、油揚げから出たうまみが全体に広がります。