👑切り干し大根と油揚げの煮物
油揚げのこくを含んだ切り干し大根を、みりんのまろやかな甘さで煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- 油揚げ30g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1切り干し大根は乾燥した状態で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。戻ったら水気を軽く絞り、4cm長さに切る。
- 2油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞る。長さを半分に切ってから、7mm幅の短冊切りにする。
- 3小鍋に切り干し大根、油揚げ、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。
- 4醤油とみりんを加えて全体を混ぜ、落としぶたをして弱火で15分煮る。
- 5落としぶたを取り、煮汁が多ければ中火で1〜2分煮詰める。煮汁を少し残して火を止め、5分置いて小鉢に盛る。
コツ油揚げは熱湯をかけてから水気を絞ると、煮汁がなじみやすくなります。仕上げに少し置くことで、油揚げから出たうまみが全体に広がります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
