👑切り干し大根とちくわの煮物
ちくわのうまみを生かし、醤油を控えてすっきりした甘辛味に仕上げる煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- ちくわ40g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ2
作り方
- 1切り干し大根は乾燥した状態で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。戻ったら水気を軽く絞り、4cm長さに切る。
- 2ちくわは5mm幅の斜め切りにする。
- 3小鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。
- 4ちくわを加えて軽く混ぜ、再び落としぶたをして弱火で5分煮る。落としぶたを取り、煮汁が多ければ中火で1〜2分煮詰める。
- 5煮汁を少し残して火を止め、5分置いてから小鉢に盛る。
コツちくわは途中で加えると、やわらかい食感を保ちながらうまみを煮汁に移せます。煮汁を少し残すことで、切り干し大根もしっとり仕上がります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
