👑切り干し大根とにんじんの煮物
切り干し大根のうまみとにんじんの甘みを生かした、やさしい味の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- にんじん50g
- サラダ油小さじ1
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1切り干し大根は乾燥した状態で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。戻ったら水気を軽く絞り、長ければ4cm長さに切る。
- 2にんじんは3cm長さ、2mm幅の細切りにする。
- 3小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんと切り干し大根を加えて2分炒める。
- 4水と顆粒だしを加え、煮立ったら醤油、みりん、砂糖を加える。落としぶたをして弱火で12〜15分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
- 5落としぶたを取り、中火で1〜2分煮て煮汁を少し残す。火を止めて5分置き、小鉢に盛る。
コツ切り干し大根は水気を軽く絞ると、ふっくら仕上がります。煮汁を少し残して火を止めると、置いている間に味がなじみます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
