レシピ

材料（2人分）

• 切り干し大根20g
• 白菜120g
• 水120ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1乾燥状態で量った切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、3cmの長さに切る。
2. 2戻している間に、白菜は芯と葉に分ける。芯は繊維を断つように幅1cm、葉は幅3cmに切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、切り干し大根、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で7分煮る。
4. 4白菜の葉を加えて混ぜ、ふたをして弱火で4分煮る。ふたを取り、中火で2分ほど煮て味をなじませる。
5. 5火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツ白菜の芯を先に煮て、葉を後から加えると、どちらもほどよくやわらかくなります。白菜の水分を生かすため、ふたをして煮ます。