切り干し大根と白菜のやわらか煮
白菜の甘みと切り干し大根のうまみが重なる、しっとりやわらかな煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- 白菜120g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1乾燥状態で量った切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、3cmの長さに切る。
- 2戻している間に、白菜は芯と葉に分ける。芯は繊維を断つように幅1cm、葉は幅3cmに切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、切り干し大根、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で7分煮る。
- 4白菜の葉を加えて混ぜ、ふたをして弱火で4分煮る。ふたを取り、中火で2分ほど煮て味をなじませる。
- 5火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮て、葉を後から加えると、どちらもほどよくやわらかくなります。白菜の水分を生かすため、ふたをして煮ます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
