レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥・食塩不使用）180g
• 鴨肉240g
• 三つ葉20g
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水（鴨肉用）60ml
• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ6
• 水（つゆ用）500ml

作り方

1. 1そばをゆでる湯を沸かし始め、鴨肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。そばは食塩不使用の乾麺を用意する。
2. 2小鍋に鴨肉用の水、料理酒、みりん、醤油を入れ、中火で1分煮立てる。
3. 3鴨肉を重ならないように入れ、弱めの中火で3分煮て返し、さらに2分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残ればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4鴨肉を煮る間に、別の鍋につゆ用の水とめんつゆを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
5. 5そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗う。熱湯に20〜30秒くぐらせ、水気を切る。
6. 6器にそばを盛り、熱いつゆを注いで鴨肉を煮汁ごとのせる。三つ葉を添える。

コツ鴨肉は薄くそぎ切りにすると、短時間で味がなじみます。三つ葉は盛り付けの最後に添えると、香りが引き立ちます。