鴨肉と三つ葉の肉そば
甘辛く煮た鴨肉のうまみに、三つ葉のさわやかな香りを添える肉そばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば（乾燥・食塩不使用）180g
- 鴨肉240g
- 三つ葉20g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水（鴨肉用）60ml
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ6
- 水（つゆ用）500ml
作り方
- 1そばをゆでる湯を沸かし始め、鴨肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。そばは食塩不使用の乾麺を用意する。
- 2小鍋に鴨肉用の水、料理酒、みりん、醤油を入れ、中火で1分煮立てる。
- 3鴨肉を重ならないように入れ、弱めの中火で3分煮て返し、さらに2分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残ればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4鴨肉を煮る間に、別の鍋につゆ用の水とめんつゆを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
- 5そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗う。熱湯に20〜30秒くぐらせ、水気を切る。
- 6器にそばを盛り、熱いつゆを注いで鴨肉を煮汁ごとのせる。三つ葉を添える。
コツ鴨肉は薄くそぎ切りにすると、短時間で味がなじみます。三つ葉は盛り付けの最後に添えると、香りが引き立ちます。
肉そばをおいしく作るコツ
- 肉はまず醤油、みりん、料理酒だけで煮てから、水とだしを加えます。濃い調味料で先に煮ると肉に甘辛い下味がつき、そのうまみがつゆにも移ります。
- ねぎは長さ3cmほどに切り、フライパンに並べて焼き色をつけます。焦げ目の香ばしさと甘みが、つゆに深い味わいを加えます。
- 乾麺のそばはたっぷりの湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。ぬめりが残るとつゆが濁り、麺どうしがくっつきます。
