レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥・食塩不使用）180g
• 鶏もも肉260g
• ごぼう120g
• サラダ油適量
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水（具材用）100ml
• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4
• 水（つゆ用）400ml

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cm以下にそろえ、3cm角に切る。ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。
2. 2そばは食塩不使用の乾麺を用意し、ゆでる湯を沸かし始める。フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉を皮目から中火で3分、返して2分焼き、いったん取り出す。
3. 3フライパンにごぼう、具材用の水、料理酒を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で5分煮る。
4. 4鶏肉を戻して醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で5分煮る。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを外し、弱めの中火で1〜2分煮汁をからめる。並行して別の鍋につゆ用の水とめんつゆを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
6. 6具材が煮上がる頃に合わせ、そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでて流水で洗い、熱湯に20〜30秒くぐらせる。水気を切って器に盛り、熱いつゆを注ぎ、鶏肉とごぼうを煮汁ごとのせる。

コツ鶏肉を先に焼くと、皮の香ばしさが煮汁に加わります。ごぼうを煮る間は鶏肉を取り出しておくと、加熱しすぎを防げます。