レシピ

材料（2人分）

• そば200g
• 牛ひき肉250g
• ねぎ150g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ3/4
• こしょう少々
• 水（具の煮汁用）100ml
• 水（つゆ用）550ml

作り方

1. 1ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
2. 2鍋に牛ひき肉、具の煮汁用の水、醤油、みりん、砂糖を入れ、粗くほぐす。中火にかけて混ぜながら煮立て、弱めの中火で4〜5分煮る。
3. 3大きな肉のかたまりを割り、中心まで火が通ったことを確かめる。赤みが残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4ねぎ、つゆ用の水、顆粒だしを加え、中火で煮立てて弱火で4分煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、こしょうを振る。
5. 5食塩不使用の乾麺のそばを、別鍋のたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗い、熱湯に20〜30秒くぐらせて温め、水気を切る。
6. 6そばを器に盛り、牛そぼろとねぎをのせ、熱いつゆを注ぐ。

コツ牛ひき肉は粗くほぐすと、食べ応えのあるそぼろになります。味噌を加えたあとは煮立て続けず、香りを残してください。