👑牛薄切り肉とねぎの甘辛肉そば
砂糖と醤油で甘辛く煮た牛肉に、やわらかなねぎを合わせた温かい肉そばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば（乾燥）200g
- 牛薄切り肉240g
- ねぎ140g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 顆粒だし小さじ3/4
- 水400ml
作り方
- 1そば用の鍋にたっぷりの湯を沸かし始め、牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切る。ねぎは7mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に醤油、砂糖、みりん、料理酒を入れ、中火で煮立てる。牛肉を広げて加え、弱めの中火で2〜3分、ほぐしながら煮る。
- 3牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。牛肉を煮汁から取り出す。
- 4同じ鍋に水、顆粒だし、ねぎを入れ、中火で煮立ててアクを取る。弱火で5〜6分煮て、ねぎをやわらかくする。
- 5そばは乾麺を使い、沸かしておいたたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、熱湯にさっと通して温め、水気を切る。
- 6つゆに牛肉を戻して弱火で1分温める。深い器にそばを盛り、つゆを注いで牛肉とねぎをのせる。
コツ牛肉は煮汁の中で広げると、味が均一になじみます。最後に戻して短時間温めることで、やわらかく仕上がります。
肉そばをおいしく作るコツ
- 肉はまず醤油、みりん、料理酒だけで煮てから、水とだしを加えます。濃い調味料で先に煮ると肉に甘辛い下味がつき、そのうまみがつゆにも移ります。
- ねぎは長さ3cmほどに切り、フライパンに並べて焼き色をつけます。焦げ目の香ばしさと甘みが、つゆに深い味わいを加えます。
- 乾麺のそばはたっぷりの湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。ぬめりが残るとつゆが濁り、麺どうしがくっつきます。
