レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥）200g
• 牛薄切り肉240g
• ねぎ140g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 顆粒だし小さじ3/4
• 水400ml

作り方

1. 1そば用の鍋にたっぷりの湯を沸かし始め、牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切る。ねぎは7mm幅の斜め切りにする。
2. 2鍋に醤油、砂糖、みりん、料理酒を入れ、中火で煮立てる。牛肉を広げて加え、弱めの中火で2〜3分、ほぐしながら煮る。
3. 3牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。牛肉を煮汁から取り出す。
4. 4同じ鍋に水、顆粒だし、ねぎを入れ、中火で煮立ててアクを取る。弱火で5〜6分煮て、ねぎをやわらかくする。
5. 5そばは乾麺を使い、沸かしておいたたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、熱湯にさっと通して温め、水気を切る。
6. 6つゆに牛肉を戻して弱火で1分温める。深い器にそばを盛り、つゆを注いで牛肉とねぎをのせる。

コツ牛肉は煮汁の中で広げると、味が均一になじみます。最後に戻して短時間温めることで、やわらかく仕上がります。