レシピ

材料（2人分）

• そば200g
• ラム肉250g
• ねぎ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ3/4
• 水（具の煮汁用）100ml
• 水（つゆ用）450ml

作り方

1. 1ラム肉は厚さ3mmの薄切りにして長さ4cmに切る。ねぎは幅3mmの斜め切りにする。
2. 2鍋に具の煮汁用の水、醤油、みりん、料理酒、砂糖、ねぎを入れる。中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
3. 3ラム肉を広げて加え、弱めの中火で3〜4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4しょうがチューブ、つゆ用の水、顆粒だしを加え、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
5. 5食塩不使用の乾麺のそばを、別鍋のたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗い、熱湯に20〜30秒くぐらせて温め、水気を切る。
6. 6そばを器に盛り、ラム肉とねぎをのせ、熱いつゆを注ぐ。

コツラム肉を広げて煮ると、短時間でむらなく火が通ります。しょうがは肉に火が通ってから加えると、香りがつゆに残ります。