👑鴨肉と焼きねぎの肉そば
香ばしく焼いたねぎと甘辛い鴨肉をのせ、鴨のうまみが溶けたつゆで仕上げる肉そばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば（乾燥）200g
- 鴨肉240g
- ねぎ160g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 顆粒だし小さじ3/4
- サラダ油適量
- 水400ml
作り方
- 1鴨肉は厚さ5mmのそぎ切りにする。ねぎは長さ3cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
- 2深めのフライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ねぎを並べる。中火で片面2分ずつ焼き、焼き色がついたら取り出す。
- 3同じフライパンに醤油、みりん、料理酒を加え、中火で煮立てる。鴨肉を重ならないように加え、弱火で3〜4分、途中で上下を返しながら煮る。
- 4水、顆粒だし、焼いたねぎを加えて中火で煮立て、弱火で3〜4分煮る。鴨肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5そばは乾麺を使い、別の鍋のたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、熱湯にさっと通して温め、水気をよく切る。
- 6深い器にそばを入れて熱いつゆを注ぎ、鴨肉と焼きねぎをのせる。
コツねぎは焼いている間に動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き色がつきます。鴨肉は厚さをそろえると、長く煮すぎず均一に火を通せます。
肉そばをおいしく作るコツ
- 肉はまず醤油、みりん、料理酒だけで煮てから、水とだしを加えます。濃い調味料で先に煮ると肉に甘辛い下味がつき、そのうまみがつゆにも移ります。
- ねぎは長さ3cmほどに切り、フライパンに並べて焼き色をつけます。焦げ目の香ばしさと甘みが、つゆに深い味わいを加えます。
- 乾麺のそばはたっぷりの湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。ぬめりが残るとつゆが濁り、麺どうしがくっつきます。
