レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥）200g
• 鴨肉240g
• ねぎ160g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 料理酒大さじ2
• 顆粒だし小さじ3/4
• サラダ油適量
• 水400ml

作り方

1. 1鴨肉は厚さ5mmのそぎ切りにする。ねぎは長さ3cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ねぎを並べる。中火で片面2分ずつ焼き、焼き色がついたら取り出す。
3. 3同じフライパンに醤油、みりん、料理酒を加え、中火で煮立てる。鴨肉を重ならないように加え、弱火で3〜4分、途中で上下を返しながら煮る。
4. 4水、顆粒だし、焼いたねぎを加えて中火で煮立て、弱火で3〜4分煮る。鴨肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5そばは乾麺を使い、別の鍋のたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、熱湯にさっと通して温め、水気をよく切る。
6. 6深い器にそばを入れて熱いつゆを注ぎ、鴨肉と焼きねぎをのせる。

コツねぎは焼いている間に動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き色がつきます。鴨肉は厚さをそろえると、長く煮すぎず均一に火を通せます。