👑鶏もも肉とねぎの照り煮肉そば
焼き目をつけて甘辛く煮た鶏もも肉に、めんつゆのだしを合わせた食べ応えのある肉そばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば（乾燥）200g
- 鶏もも肉260g
- ねぎ140g
- めんつゆ大さじ3
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水400ml
作り方
- 1そば用の鍋にたっぷりの湯を沸かし始め、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2深めのフライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
- 3余分な脂を拭き、めんつゆ、みりん、砂糖を加える。弱火で2分、上下を返しながら煮からめる。
- 4水、顆粒だし、ねぎを加えて中火で煮立てる。ふたを少しずらしてのせ、弱火で6〜7分煮る。
- 5鶏肉を煮ている間に、乾麺のそばを沸かしておいたたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水でもみ洗いして水気を切る。
- 6厚い鶏肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7そばを熱湯にさっと通して温め、水気をよく切る。深い器にそばを盛り、熱いつゆを注いで鶏肉とねぎをのせる。
コツめんつゆは3倍濃縮を使います。皮を焼いて出た余分な脂を拭くと、鶏肉の香ばしさを生かしたすっきりしたつゆになります。
肉そばをおいしく作るコツ
- 肉はまず醤油、みりん、料理酒だけで煮てから、水とだしを加えます。濃い調味料で先に煮ると肉に甘辛い下味がつき、そのうまみがつゆにも移ります。
- ねぎは長さ3cmほどに切り、フライパンに並べて焼き色をつけます。焦げ目の香ばしさと甘みが、つゆに深い味わいを加えます。
- 乾麺のそばはたっぷりの湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。ぬめりが残るとつゆが濁り、麺どうしがくっつきます。
