豆腐と冬瓜のけんちん汁
薄切りの冬瓜とにんじんに、しいたけのうまみと豆腐のやさしい味わいを合わせたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 冬瓜100g
- にんじん30g
- しいたけ30g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1冬瓜は種とわたを除いて皮をむき、厚さ3mm、幅3cmに切る。にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにし、しいたけは石づきを除いて厚さ3mmに切る。
- 2豆腐は表面の水気を切る。小鍋にごま油を入れて中火で熱し、冬瓜、にんじん、しいたけを1分炒め、豆腐を2cmほどに崩しながら加えてさらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加え、強火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4冬瓜が透き通り、にんじんがやわらかくなったら、醤油、塩、みりんを加えて中火で1分煮て、小鉢に盛る。
コツ冬瓜は皮を厚めにむいてから薄切りにすると、短時間でも口当たりよく仕上がります。豆腐は大きめに崩すと食べ応えが残ります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
