豆腐と白菜のけんちん汁
白菜の甘みとしめじのうまみを生かした、やさしい味のけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 白菜80g
- にんじん30g
- しめじ40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
作り方
- 1白菜は芯を5mm幅、葉を2cm角に切り、にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。しめじは石づきを落としてほぐし、豆腐は水気を切る。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯、にんじん、しめじを入れて1分炒める。豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに1分炒める。
- 3水、顆粒だし、白菜の葉を加え、ふたをして強火で煮立てる。弱めの中火にして4分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなったら醤油を加え、中火で30秒煮て器に盛る。
コツ白菜は芯と葉を分けて加えると、芯に火が通り、葉はやわらかく仕上がります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
