豆腐と小松菜のけんちん汁
小松菜の歯触りとえのきのうまみを生かし、しょうがをほのかに利かせたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 小松菜60g
- にんじん30g
- えのき40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。にんじんは皮をむいて2mm厚のいちょう切りにし、えのきは根元を切り落として長さを半分に切る。
- 2豆腐は表面の水気を拭く。鍋にごま油を入れて中火で熱し、にんじん、小松菜の茎、ほぐしたえのきを1分炒め、豆腐を粗く崩して加え、さらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。小松菜の葉を加え、さらに1分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなったら、醤油、塩、しょうがチューブを加えて混ぜる。弱火で30秒温め、器に盛る。
コツ小松菜は茎を先に炒め、葉を煮上がり近くに加えると食感よく仕上がります。しょうがは仕上げに加えると香りが残ります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
